|
|
Beef Wellington
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
- 800 gram ossenhaas aan een stuk
- 250 gram kastanjechampignons
- 50 gram boter
- flink takje verse thijm
- 1 dl droge witte wijn
- 12 plakjes prosciutto (ik gebruikte Ardennerham)
- 1 pakje roomboter bladerdeeg
- 2 eierdooiers, geklopt met 1 tl water
Voorbereiding:
Laat het bladerdeeg ontdooien.
Borstel de champignons schoon en hak ze in fijne stukjes.
Verhit de boter en braad hierin de ossenhaas rondom bruin. Zet het vuur laag en laat het vlees nog 15 minuten zacht garen. Regelmatig omdraaien. Haal het vlees uit de pan. Nu moet het zeker een half uur afkoelen.(na een kwartier kan het de koelkast in) Doe de champignons en de thijm in het braadvet en bak ze al roerend in ongeveer 10 minuten zachtjes gaar. Doe de wijn erbij en laat dit 10 minu
Bereidingswijze:
Rol eenderde van het deeg uit tot een rechthoek van 18x30 cm. Leg dit op een anti aanbakplaat (of op ingevet bakpapier)Rol de rest van het deeg uit tot een rechthoek van 28x36 cm. Wikkel de ossenhaas voorzichtig uit de folie, leg hem in het midden van de kleine rechthoek en bestrijk de zijkanten van het deeg en de ham met de helft van de eierdooiers. Leg de bovenste deeglaag heel voorzichtig over het vlees ( m.b.v. je deegroller of een wijnfles). Strijk het met je handen glad en druk de zijkanten goed aan.Snijd overtollig deeg aan de randen weg en bestrijk het geheel met eigeel. Zet nu minimaal 30 minuten in de koelkast om te rusten. (maximaal 24 uur) Verhit de oven op 200 graden ( hetelucht 180)Laat het vlees in 20 tot 25 minuten goudbruin bakken. Laat 10 minuten rusten voor het aansnijden.
|
|
|